宫保鱼干辣椒花椒食谱

花椒和干辣椒为宫保鱼增添了令人口齿留香的热度。

在宫保鸡丁的这种变体中，将鲶鱼或罗非鱼等白色肉质坚硬的鱼用酱油和白胡椒腌制，然后油炸至金黄色。之后，用经典的四川风味炒香：辣干辣椒、麻辣花椒和大蒜。

原料食谱腌料和鱼：1 磅坚硬的白肉鱼片，如鲶鱼或罗非鱼，切成 1 英寸的碎片1汤匙蛋清，轻轻打散1茶匙酱油1/4 茶匙白胡椒粉2汤匙玉米淀粉
酱汁：1汤匙豆瓣酱（见注释）2茶匙米醋1汤匙酱油2茶匙糖3汤匙水1茶匙玉米淀粉
对于炒菜：2 杯加 1 汤匙花生油或植物油，分开4葱，斜切成1英寸的碎片10 到 15 个中国干辣椒，减半4个中等大小的大蒜，切碎2茶匙四川花椒1/4 焙烤蒜味花生或普通烤花生做法腌料和鱼：把鱼放在一个大碗里。加入剩余的腌料成分，用手轻轻搅拌，直到鱼被均匀包裹。静置 15 分钟。

与此同时，对于酱汁：在一个碗里，将所有酱汁成分彻底混合在一起，放在一边。对于炒菜在炒锅中，将 2 焙油加热至 300 F。分 3 批工作，小心地加入鱼和煎炸，轻轻地移动鱼以确保没有粘在锅上，然后转动一次，直到鱼变成金黄色，每边大约 1 到 2 分钟。使用蜘蛛将鱼转移到纸巾内衬的盘子上沥干。用剩下的鱼重复。

要清洁炒锅并准备炒菜，请小心地倒出煎炸油并向锅中加入几杯水。在用金属铲刮下锅的同时用文火煮。倒掉水并用纸巾擦干炒锅，确保炒锅的烹饪表面在继续之前完全干燥。

用高温加热锅中剩余的 1 汤匙油，直到轻微冒烟。加入葱花、干辣椒、大蒜和花椒，翻炒至蒜香微金，约30秒。加入酱汁并搅拌均匀（酱汁应该立即变稠）。小心地加入炸鱼，轻轻拌入酱汁混合。将宫保鱼转移到盘子里，撒上花生，即刻上桌。